روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی

روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی

روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی

می‌توانید در این مطلب موارد زیر را بخوانید:

  • روغن حیوانی چیست
  • روغن حیوانی کرمانشاهی
  • بهترین روغن خوراکی در طب سنتی
  • پخت غذا با روغن حیوانی
  • طرز تهیه روغن حیوانی
  • خواص روغن حیوانی
  • مقدار مصرف روغن حیوانی
  • بهترین روغن حیوانی
  • شرایط نگهداری روغن حیوانی
  • فروشگاه روغن حیوانی

روغن حیوانی چیست

اگر می‌خواهید بدانید روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی چیست؟ خواندن این مطلب را از دست ندهید. از قدیم هر شهر و دیاری به یک سوغات یا محصولی شاخص معروف است، شهری با گردو، دیاری با پسته، دیگری را با گز و... ولی ممکن است بسیاری از ما ندانیم سوغات کرمانشاه و ایلام چه چیزی است. منطقه‌ی غربی ایران سرزمین تاریخ و تمدن ۹ هزار ساله با فرهنگی غنی از قدیم تاکنون جایگاه مردمی بوده که همواره به عنوان افرادی فعال در عرصه‌های مختلف شناخته شده است.

وجود دامداری و زندگی عشایری در این مناطق باعث شده یکی از مهمترین مراکز تولید گوشت، شیر، پنبه، صنایع دستی و ... در کشور باشند که البته کیفیت این تولیدات نیز بسیار بالا است. روغن حیوانی کرمانشاهی هم یکی از مهمترین تولیدات ایران باختری است که از قدیم تاکنون جایگاه بسیار بالایی در وعده‌های غذایی مردم کشور داشته و هم اکنون نیز مورد توجه گردشگران و مسافران قرار می‌گیرد.

روغن حیوانی کرمانشاهی

روغن حیوانی که به آن روغن کرمانشاهی نیز گفته می‌شود و در زبان انگلیسی Clarified butter یا Ghee نام دارد، یکی از بهترین و سالم ترین انواع روغن خوراکی و نوعی روغن مخصوص آشپزی برای غذاهای ایرانی است، چرا که دارای نقطه دود بالایی است(هرچه نقطه دود روغن بالاتر باشد برای پخت و پز مناسب‌تر است).

بیشتر روغن‌های پخت و پز با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا، روغن بادام زمینی، روغن ذرت و روغن سویا معمولا از لحاظ ژنتیکی اصلاح شده‌اند و اغلب به طور جزئی هیدروژنه می‌شوند تا ثبات آنها افزایش یابد، بنابراین برای پخت و پز توصیه نمی‌شوند.

اما نقطه دود روغن حیوانی 270 درجه سانتیگراد است که بسیار بالاتر از نقطه دود کره یا کره محلی است. این بدان معنی است که شما بدون نگرانی می‌توانید با استفاده از روغن کرمانشاهی برای پخت و پز، سرخ کردن و کباب کردن بدون نگرانی از بین بردن مواد مغذی مهم مجود در آن تمام مزایای این روغن فوق العاده را داشته باشید.

بهترین روغن خوراکی در طب سنتی

در گذشته به دلیل فعالیت زیاد مردم در طول روز همواره از روغن حیوانی در راستای تامین قوای بدنی استفاده می‌شد و حتی الان هم این روغن در سطح وسیعی در خاورمیانه، چین، هند و آمریکا بسیار استفاده می‌شود.‌  هندی‌ها یکی از بزرگترین مصرف کنندگان این نوع روغن هستند.

در سنت‌های پزشکی کهن مانند طب چینی، طب ایرانی و آیورودا روغن حیوانی ماده اصلی در برخی از ترکیب‌های دارویی است و به عنوان روغن پایه‌ برای ضماد‌ها یا پمادهای گیاهی که در درمان سوختگی‌ها و بثورات و اورام استفاده می‌شود کاربرد دارد. به نظر اغلب متخصصان بهترین روغن خوراکی از نظر طب سنتی روغن حیوانی است، و به عقیده این متخصصان این روغن نقش بسزایی در سلامتی، استقامت و توان بدنی، شادابی و شفافیت پوست دارد.

پخت غذا با روغن حیوانی

پخت و پز با روغن کرمانشاهی اصیل عطر و طعم ویژه‌ای به غذا می‌دهد و چنانچه فقط یک بار آن را امتحان کنید، مزه و رایحه آن غذا برای همیشه در خاطر شما می‌ماند. این نوع روغن را می‌توان مانند تمام روغن‌های موجود برای پخت و پز غذا استفاده نمود ضمن اینکه می‌توان آن را مانند کره هنگام سرو برنج یا هر غذای دیگر روی آن ریخت تا غذا چرب‌تر و خوش طعم‌تر شود.

بهترین روغن برای پخت برنج

برای به دست آوردن چلوی خوشمزه و مجلسی لازم است برنج مرغوب ایرانی را به شیوه كته با مقدار مناسبی روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی طبخ کنید چراکه از جمله بهترین روغن های خوراکی  برای پخت برنج ایرانی روغن حیوانی است. همان‌طور که می‌دانید برنج جایگاه خاصی در سفره ایرانی دارد و طبخ چلو ایرانی اصلا ساده نیست و فوت و فن خودش را دارد.

طرز تهیه روغن حیوانی

روغن حیوانی از چیست یا از چه ماده‌ای ساخته می‌شود؟ روغن حیوانی از شیر گاو، بز، گوسفند و در خارج از ایران از شیر بوفالو نیز ساخته شود، اما به طور معمول در اکثر نقاط دنیا از شیر گاو، گوسفند یا آمیخته شیر گاو و گوسفند تهیه می‌شود.

روغن حیوانی از نوعی کره محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن که چربی حیوانی است باقی می‌ماند.

بهترین روغن حیوانی کرمانشاه

خواص روغن حیوانی

آیا روغن حیوانی مضر است؟ مقدار قابل توجه چربی اشباع در این روغن باعث شده در طول ۳۰ سال گذشته شهرت بدی کسب کند، اما تحقیقات جدید نشان داده که برخلاف تصور رایج، اعتدال در مصرف  روغن حیوانی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. روغن حیوانی گوسفندی اصل مهمترین منبع اسیدهای چرب زنجیره کوتاه شامل اسید بوتیریک، کاپروئیک، کاپریک و کاپریلیک در میان مواد غذایی می‌باشد.

به علت وجود همین اسیدهای چرب، خواص و فواید روغن‌ حیوانی فراوان است و از قدیم دارای خواص دارویی معرفی شده‌ و در طب سنتی و متون قدیمی پزشکی در درمان و پیشگیری برخی بیماری‌ها استفاده می‌شده، در مکاتب سنتی پزشکی به مصرف روغن های حیوانی بسیار تأکید می‌شده و می‌شود، اما در حجم کم و با کیفیت مرغوب، پیشنهاد ما به شما استفاده از روغن‎‌هایی است که دارای پروانه ساخت یا پروانه بهداشت و نشان سیب سبز سلامت باشند و در بسته‌بندی های کاملا بهداشتی تهیه و تولید شوند.

بدون شک روغن حیوانی از دیگر انواع روغن خوراکی مرغوب تر است و این مسئله به علت نوع اسید های چرب و مواد معطر موجود در گونه های گیاهی منحصر به فردی است که در منطقه زاگرس می روید. با توجه به اینکه دام‌های عشایر بیشتر در کوه‌های شاهو و دالاهو تعلیف یا تغذیه می‌شوند و تنوع گونه‌های گیاهی در این مناطق فراوان است طبیعتا روغن تولیدی در این بخش از کیفیت، طعم و رایحه به مراتب بهتری برخوردار است.

فصل تولید روغن کرمانشاهی یا روغن گیری از اوایل بهار تا اواخر تابستان است. همچنین روغن حیوانی تولید شده از شیر گوسفند بسیار مرغوب تر است لذا قیمت هرکیلو از آن در بازار بیشتر از انواع دیگر است، روغن تولید شده از شیر گوسفند سفید رنگ‌تر است و عطر و طعم آن قابل مقایسه با انواع تولید شده از شیر گاو  که رنگ آن زردتر است، نیست. البته این موضوع به ذایقه و سلیقه غذایی افراد بستگی دارد و شاید روغن تهیه شده از شیر گاو به ذایقه افراد دیگری خاص‌تر و بهتر بیاید.

حتما از اینجا بخوانید: شربت پاک‌ کننده کبد

مقدار مصرف روغن حیوانی

اضافه کردن دو تا سه قاشق چای‌خوری روغن حیوانی به غذا در روز، یک راه عالی برای رساندن برخی از ویتامینهای محلول در چربی به بدن است. مقدار متعادل مصرف روغن حیوانی در روز حداکثر ۳۰ گرم است، بنابراین افرادی که از چربی حیوانی استفاده می‌کنند، باید دقت داشته باشند که مصرف روزانه آن‌ها از این ۳۰ گرم در روز تجاوز نکند، با رعایت این اصل، مصرف این نوع چربی برای بدن هیچ گونه ضرر و زیانی نخواهد داشت.

روغن حیوانی کرمانشاهی شامل مقادیر فراوانی از ویتامین A، ویتامین E، ویتامین D و ویتامین K است و دارای مواد مغذی مهم برای حفظ سلامت و درخشندگی پوست شما است. همچنین اگر شما از سندرم روده تحریک پذیر یا بیماری کرون رنج می‌برید و ممکن است بدن شما مشکل جذب ویتامین‌های محلول در چربی را داشته باشد، روغن حیوانی با رساندن این مواد مغذی به بدن در بهبود سلامت شما کمک رسان است.

روغن‌های با منشا حیوانی غنی از اسید چرب به نام اسید لینولئیک linoleic conjugated(CLA) هستند، این اسید چرب طیف وسیعی از منافع بهداشتی را داراست. به عنوان مثال، یک مقاله علمی در سال 2018 نشان می‌دهد که CLA موجود در رژیم غذایی باعث کاهش ۱۵ درصدی ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. لینولئیک اسید متعلق به یکی از دو خانواده اسیدهای چرب ضروری است.

بدن ما قادر نیست این نوع اسید چرب را از غذاهایی که به دست می‌آورد سنتز کند بنابراین در یک رژیم غذایی سالم میزان مناسب این اسید چرب ضروری است. در تحقیقاتی که روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده، میزان کم این اسیدچرب سبب ریزش موها، پوسته پوسته شدن پوست و تاخیر در بهبود زخم‌ها گزارش شده است. همچنین روغن حیوانی حاوی اسید چرب دیگری به نام Butyrate اسید است، طبق مطالعه‌ی دیگری، اسید بوتیرات نقش حیاتی در سلامت گوارش دارد و دارای اثرات ضد التهابی نیز هست.

بهترین روغن حیوانی

بافت، رنگ و طعم روغن حیوانی اصل بستگی به نحوه خوراک و چرای گاو یا گوسفند، منبع شیر مورد استفاده و کیفیت کره دارد، به‌دلیل چرای گله‌های مناطق غربی ایران در مراتع پر علف، این روغن از بو و مزه خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی می‌باشد، لذا روغن‌های حیوانی که در مناطق غربی ایران تولید می‌شوند از بهترین انواع روغن حیوانی هستند.

روغن حیوانی در مقایسه با کره‌های صنعتی چربی بیشتری دارد، البته خواص تغذیه‌ای بیشتری هم دارد. اگر قرار باشد بین روغن حیوانی و روغن نباتی جامد یکی را انتخاب کنیم، روغن حیوانی مناسب تر است چون از لبنیات تهیه شده و خواص شیر را دارد.

روغن حیوانی از کره ساخته شده اما ناخالصی‌ها و مواد جامد شیر از آن حذف شده، این روغن حاوی مقادیر بسیار پایین پروتئین‌های لبنی مانند کازئین و لاکتوز نسبت به کره معمولی است، بنابراین افرادی که به لاکتوز یا کازئین موجود در شیر حساس‌اند مشکلی با این روغن نخواهند داشت.

شرایط نگهداری روغن حیوانی

روغن حیوانی عموما در ظروف فلزی یا شیشه‌ای بسته بندی می‌شود و باید از نور مستقیم خورشید دور نگه داشته شود، زیرا نور خورشید باعث ایجاد رطوبت در داخل ظرف شده و رطوبت می‌تواند سبب تضعیف کیفیت و همچنین کاهش طول عمر آن شود.

برای جلوگیری از فرآیند اکسیداسیون و افزایش مدت زمان نگهداری روغن حیوانی، باید از هر چیزی که باعث آن می‌شود، محافظت شود، مانند نور خورشید، اشعه‌های UV و حتی چراغ‌های فلورسنت. اگر ظرف باز نشده باشد، نیازی به یخچال ندارد. اما چنانچه باز شود، می‌توان بیرون از یخچال و در یک کابینت آشپزخانه تا 3 ماه نگهداری شود. پس از آن، ممکن است تا یک سال در یخچال سالم بماند. یخچال و فریزر باعث می‌شود روغن حیوانی عمری طولانی‌تر پیدا کند.

ذکر این نکته حایز اهمیت است که متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند، در رژیم غذایی از انواع روغن‌های گیاهی و حیوانی استفاده کنیم. زیرا هر کدام از این روغن‌ها اسید‌های چرب ضروری خاصی را در خود دارند، اما باید حد اعتدال را در نظر گرفت و در مصرف انواع روغن خوراکی زیاده‌روی نکرد.

فروشگاه روغن حیوانی

اگر سوال شما هم این است که روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی را از کجا بخرم؟ پیشنهاد ما به شما فروشگاه اینترنتی نارمُشک است چرا که نارمشک بهترین مارک های روغن حیوانی و کرمانشاهی را که دارای پروانه ساخت، نشان استاندارد یا پروانه بهداشت و نشان سیب سبز سلامت هستند و در بسته‌بندی های کاملا بهداشتی تهیه و تولید می‌شوند را با بهترین قیمت موجود در بازار به شما عزیزان ارائه می‌کند.

روغن‌های حیوانی یا کرمانشاهی حتما باید در ظروفی بسته بندی شوند که در مقابل هوا غیرقابل نفوذ بوده و هوای آنها قبل از پرشدن با وارد ساختن یک گاز بی اثر تخلیه گردد. برای همین به شما اکیدا توصیه می‌کنیم از روغن‌هایی که در بسته بندی‌های بهداشتی عرضه می‌شوند استفاده کنید.

فروشگاه اینترنتی نارمشک از لحاظ تنوع محصولات در شاخه روغن حیوانی و روغن کرمانشاهی فراوانی ویژه‌ای دارد، لذا شما برای خرید و سفارش روغن حیوانی انتخاب‌های زیادی دارید. نارمشک با از بین بردن محدودیت جغرافیایی محصولات با کیفیت و مرغوب بازار را دستچین کرده و آنلاین عرضه می‌کند. بنابراین شما می‌توانید در هر نقطه از ایران و حتی خارج از ایران که هستید انواع روغن حیوانی کرمانشاهی را از فروشگاه اینترنتی نارمشک سفارش داده و به راحتی تحویل بگیرید.

نظرات بازدیدکنندگان